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第十七章 眼力

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    华灯初上,夜幕降临,巨大的东江市远远看去,犹如夜空中闪亮的繁星,使得人不禁沉醉其中。

    此时,南丰路上灯火通明,御福楼外的停车场早已停满了各种轿车,站在巨大的玻璃窗外,可以看到其内已然座无虚席,甚至连得大门口外的空地上,都有不少排队等候的人群,他们或是三五人一波,或是十数人一波,此刻手中拿着御福楼侯座的牌子,坐在那里等候着座位。

    厨房内热火朝天,不断有着翻炒出锅的菜品被端过来,顺着专用通道被输送出去,嘈杂的声响笼罩厨房,不断有着身穿白色衬衣的服务生穿插进出。

    王铭站在墩前,从下午上班开始到现在,他几乎就没停下来过,中午准备好的几种蔬菜早就销售完毕,此刻第二轮的保鲜盒中,准备好的几种材料也在逐渐的减少。

    “喂,王铭,寸段长的香芹和青椒丝准备一盒。”

    厨房里噪音极大,呜呜的灶火生夹杂着炒锅敲击的声响,形成一曲独特的乐章,王铭身旁的小郑,此时额头见汗,手中的砍刀咔咔的斩下最后一只鸡腿,放入保鲜盒后,望着后方又即将被用光的原材料,转身对着王铭喊道。

    王铭点了点头,此时他的额头也有汗渍,持刀的右手隐隐有着一股酸麻的感觉传来,王铭心中苦笑一声,虽然厨师需要一定的技巧,然而依旧属于体力劳动,而他现在的身体,这么超强度的忙碌下来,在体力上,的确是有些欠缺。

    “看来,闲暇之余还是要增强锻炼了。”

    一念至此,王铭深吸口气,手中的桑刀发出机械般的声响,寸长的香芹,也是在他刀下不断的成型…

    忙碌的时间,总是不经意的悄然而过,当王铭手中的桑刀切完最后一把荷兰豆的时候,下单的速度方才缓慢了下来,放下手中的刀具,望着身后尚且还算充足的原材料,王铭看了看表,时间指向八点半,而见此,他方才出了口气。

    一旁的小郑也慢慢空闲了下来,只有墩头和二墩还在不紧不慢的搭配着各种的原材料,王铭长长的出了口气,伸手揉了揉有些酸麻的手腕和臂膀,望着一旁同样刚刚放下刀的小郑,两人相视,都是露出傻傻的笑容。

    “终于是忙完了呢,稍微休息一下,一会八点五十的时候,就该收档了。”

    小郑喘了口气,伸手抓过水杯一通狂饮,对着王铭开口说道,后墩的工作已经到了尾声,为了保证每天的食材新鲜,除去一些必要的熟食,简易海鲜以及肉类蔬菜,都属于王铭与小郑单独改刀,也因此,六个墩工之中,最为疲累的,也是他们两人。

    “来一根么?”

    将手里的水杯放在一旁,小郑从兜里掏出香烟,打开时递向王铭,可却被王铭挡了回去,而见此,他也是笑着摇了摇头,靠在墩旁的身体微微一动,便径自对着厨房的休息室行去,在那里,有厨房的吸烟区,每每到了这个时间,手头上没有什么工作的厨师,便会在那里吸上一口。

    望着小郑缓缓离开的身影,王铭再度检查了一翻,确认属于自己这边的原材料的加工都还齐备,这才将目光投向此时依旧呼呼作响的炒锅。

    此时距离收档还有二十分钟,王铭环顾四周,配置菜品的调理台上依旧被塞的满满当当,也因此,炒锅那里还在依旧忙碌,王铭沉吟片刻,绕过一旁提供着配置菜品的调理台,进入到了炒锅的区域。

    御福楼的厨房一共有七口炒锅,此时王铭所在的位置,属于最后的一口,平日里做一些简单的素菜和汤羹,此时,炒锅上的师傅不断的翻滚着锅内的素菜,王铭站在身后,对着一旁打荷的厨工笑了笑,目光望向锅内已经断生的菜心,轻轻的摇了摇头。

    炒锅的师傅动作麻利的加着作料,翻滚中,左手快速的捏了一把芡粉,放在锅中再度的翻炒了数下,方才转身装入已经准备好的玻璃器皿内。

    望着眼前青翠欲滴油光闪亮的菜心,王铭却微微的摇了摇头,炒素菜讲究的火候清淡,在这一盘看似简单的清炒菜心上,却并看不到这两点的存在,虽然从卖相上来看,菜心青翠,其上的芡粉也拿捏的很到位,可从本质上来说,菜心断生即可,富含的营养价值会高一些,二来,炒素菜,最忌讳的就是出锅之前的明油,这样虽然可以使得素菜短暂的处于油亮的状态,可却因为油腻,使得他清淡的本质被掩盖。

    “菜心火候较大,外部的色泽也是油包芡的效果,再有十秒,玻璃器皿下应该会渗透出油汤汁了。”

    此时打荷的厨工去消毒间搬运装菜的器皿,王铭望着眼前玻璃器皿中的菜心,心中暗道,眼见着打荷的厨工还未回来,王铭伸手端起器皿,心中默默的倒数时,对着传菜的方向缓缓走去。

    “四…三…二…一!”

    当最后的一个数字从王铭嘴中默念出来时,那玻璃器皿的底部,一层淡薄的泛着些许油花的汁水,悄然的渗透了出来,王铭嘴角掀起一抹弧度,虽然他如今还没有资格上炒锅,可经验眼力依然还在,此时走到传菜的专用通道,将着手中的菜品轻轻的放在了上面。

    接下来的时间,王铭依次的从后方的炒锅慢慢看过来,鱼香肉丝,江南小炒,草菇牛柳,香酥辣开边虾,黑椒茶树菇爆双鲜,一道道菜品观察下来,王铭发现,除了第六个炒家常菜的师傅手法略微有些笨拙,炒出来的菜品卖相尚且算一般,灶台上靠前的几位师傅,出品也是好上了一些。

    此时王铭放下手中的爆双鲜,默默的转过身,在距离传菜通道距离最近的头灶身后停了下来,那上面,厨师长李师傅锅中也在烹制着菜肴,那高大厚重的背影,以及有条不紊的加配着所需调料的稳重姿势,使得王铭第一次认真的观察起来。

    李师傅锅内的菜肴并不复杂,黄玉参烧蹄筋,一道地道的饭菜,李师傅的身材高大,且做起来菜来没有其他师傅那种频繁的翻动炒锅的动作,也因此,使得王铭第一次认真去看时,视线完全被李师傅的背影所遮挡。

    李师傅手中的炒锅轻轻转动,其后的王铭只能偶尔看到锅内的原材料顺着锅边滑动,看着已经被收拢的略微粘稠的汤汁泛着嗤拉的声响,眼见菜品成型,李师傅手中的手勺轻轻的点了一下调料罐,收回时,其上滴落的油花掉入锅内,接着,李师傅左手轻轻向着上方掀起,锅内已然成熟入味的菜品,划过一道优雅的弧度,落下时,李师傅转过身,极其熟络的将其倒入一旁的器皿之中。

    “好漂亮的大翻…花椒油的香味也被遮掩在了下方。”

    就在李师傅翻勺出锅的那一刻,王铭的眼睛陡然一亮,一股浓香的味道,随着菜肴大翻出锅的那一瞬间,快速的弥漫开来。

    “色泽红亮,浓香扑鼻,汁芡的比例也达到了几乎完美的地步,一道并不复杂的下饭菜,却能够做到这种程度,李师傅果然厉害。”

    望着眼前色相香全的这道菜,王铭能想象的到,其中的味道也绝对算的上佳品,成品的菜肴除却对于火候的把握,首重色泽,其二菜肴溢散的香气,最后,方才是味道,在这道菜上,李师傅能够近乎完美的掌握前两点,也是证明了他的不凡以及扎实稳健的基本功。

    看着王铭那认真的表情,灶台上的李师傅眼中划过一道赞赏之色,旋即转身刷锅时,调理台上的菜品被打荷的厨工端了起来,而王铭的眼神,收回时,那其中的钦佩之色,颇为的浓郁。

    李师傅快速的刷完锅,调料台上的配菜也被他再度的放进锅内,而其后的王铭,则是再度的目不转睛,望着那锅中的菜肴,以及李师傅并不华丽的朴实动作。

    “王铭,收档了。”

    而就在这时,从休息区抽烟回来的小郑,路过李师傅的灶台时,望着那依然沉醉在李师傅身后,看似偷学手艺的王铭,上前拍了拍他的肩膀,开口轻声的说道。

    “恩,好。”

    小郑的声音落下,王铭下意识的点了点头,目光从李师傅还在翻炒的锅内缓缓收回,那略显稚嫩的脸庞上,依旧挂着些许意犹未尽的感觉。

    “走吧,想要偷师学艺,以后有的是机会。”

    望着王铭脸庞上那恋恋不舍的表情,小郑摇头轻笑中,率先对着后方行去,王铭见状,再度的看了一眼工作中的李师傅,这才对着后方行去。

    两人收完档口的时候,时间正好定格在九点,此时除了墩头还在上面做员工餐,其余的人都已经三三两两的坐在一旁聊天,小郑手中拿着纸笔,记录着明日里所需的原材料,一旁的王铭见状,刚刚是要开口询问,放下炒锅的李师傅那里,对着一旁的王铭招了招手。

    “王铭…过来一下。”