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174174做酸菜鱼

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    酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或生鱼为主料,配酸菜煮制而成。请大家搜索(品@书¥网)看最全!更新最快的小说味道适中、鲜香开胃,酸辣爽口、鱼片滑嫩。

    做酸菜鱼要想好吃,就一定要会片鱼!

    “云争过来!”

    云争知道大姐要做菜,一听便忙跑了过来。

    云叶一边操作一边讲解,“首先,鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。”

    “鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。鱼头、鱼骨洗净血污。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。”

    “鱼肉块洗干净血污,刀斜四十度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。”

    说着,把刀递给云争,“你过来试试看!”

    云争接过刀把,弯着腰,试着片了一片,还行。

    云叶让他又片了几片,竟还不如第一片!

    云叶笑了,“等会儿你片下一条,先看着我做完。”

    云争忙点头。

    “片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水,淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。”

    “鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置一刻钟。”

    “酸菜切丝焯水备用。青红辣椒切小圈和花椒放在一起。鱼头骨、鱼皮准备好。姜切片。”

    “锅里放油炒香葱、姜、蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮,略炒即可。放入酸菜继续炒,兑足量开水。”

    “大火烧开,中火煮一刻钟到鱼汤浓白,调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。”

    “锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,最好十个呼吸之间放完。轻轻晃动炒锅,最上面的鱼片八成熟捞出放在碗里,过滤鱼汤倒入碗中。小翠!”

    小翠忙递过雪白的汤盆。

    “炒锅洗净、放油。油不热的时候就放入花椒和辣椒圈。”

    “婉儿,小火烧。”

    “云争,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。”云叶特别提醒云争,“注意观察,别熬过火了。”

    “花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒粒撒均匀。”

    “洗锅、放油,大火烧,等油冒青烟,浇在鱼片上即可。”

    见云争点头,云叶道:“浇油这个环节很重要,乃点睛之笔!”

    “一定要把油烧热到冒青烟。等你看见有青烟不断冒出,端锅,浇上去!‘吱啦’一声,哈哈,那才够味。”

    此时再看,鱼片如雪、鱼汤浓白、酸菜翠绿、辣椒艳红,酸辣味闻起来便让人流口水!

    筷子夹起一片,滑爽酸辣、筋道无刺,端的人间美味!

    云叶对婉儿道:“给宁将军上了吧。”

    恐怕宁寒嫌弃家里做的菜,云叶看了看厨房里的食材,又动手给宁寒做了一个菜—芹菜小炒肉!

    肉片粉红、芹菜翠绿,爽口咸香,也是极为美味的一道菜。

    再配上家里熬好的红薯稀饭、白面馒头,一个人也够了。

    云叶自然知道卫让他们是要另外一桌吃饭的,便准备给他们另做。

    家里吃饭的人多,碗筷、桌椅都不够,又要顾及身份,便分成了三拨儿吃饭。

    家里人一桌、宁寒自己一桌,等会儿下人和侍卫们一桌!

    闲话少叙,云争见第一锅酸菜鱼做好了,便有些跃跃欲试。

    云叶点头,云争便拿起另一条鱼动手开始试验起来。

    云叶道:“这个菜主要是片鱼。若是厚薄不均,则入味儿不匀。去骨时注意观察,不要留刺。当然了,若是黑鱼,则更好些。”

    有云叶这个高手在旁指点着,云争虽然是第一次片鱼,却也勉强能看。味道嘛,只要酸菜腌制得好,再笨的人做出来也好吃啊!

    于是,家里人都吃上了第二锅云争做的酸菜鱼!

    而此时,宁寒早就一个人干掉了第一锅!等云叶过来的时候,见宁寒连鱼汤都喝掉了!

    卫让跟卫萍捂脸,“将军是有多馋,竟连礼仪也不顾了!不过,那酸菜鱼闻着就让人口舌生津、馋涎欲滴倒是真的!不知道等会儿吃起来,该是如何美味?!好期待啊!”

    见第二锅又端了上来,宁寒眼睛忍不住看了一眼。

    当听见云叶夸赞云争“学得快,跟第一锅味道不差什么”以后,便对第二锅不屑一顾了……

    云争被云叶当着众人夸赞一番,信心大增!

    手艺嘛,本就讲究个孰能生巧。

    云争匆匆吃了几口,便道:“饱了。”放下筷子,转身又进了厨房!

    婉儿忙跟了过去,“少爷,可需要我烧火?”

    “嗯。”云争道:“我再试一次,这锅给你们吃!”

    婉儿忙道:“少爷,您歇着吧。等撤下来我们再吃就好。”

    “反正有鱼,我再试一条,若是好吃,我便是学会了。你去端水来。”

    婉儿应了声,出去了。

    听见脚步声响,云争抬头,见段欣雨也跟了过来,道:“你去取酸菜来。”

    段欣雨对于厨艺一窍不通,厨房来的也少,根本不知道酸菜在哪里!端着碗到处找。

    云争一转头,“笨!咸菜自然在泡菜坛子里,墙角那不是?!”

    段欣雨大眼一瞪,还有些不服气,见云争不再看自己了,便气呼呼地去了墙角。

    打开酸菜摊子,一股酸辣味扑鼻而来,果然让人流口水啊!

    “啊,就是这个!”段欣雨高兴地说了一句,用筷子夹了好些出来,快步来到云争跟前,道:“给!”

    云争正忙着片鱼,被段欣雨挡了灯光,差一点削到手,恼怒地一瞪眼!

    段欣雨吓了一跳,嘀咕道:“我又怎么了?!”

    云争大眼扫过段欣雨,无意中看到她身后的泡菜坛子张着大口……

    云争直起腰来,下巴往墙角处一抬,一脸责备,“怎么不盖坛子?等着进虫子呢?”

    段欣雨扭头一看,吐吐舌头,忙放下碗跑了过去,轻轻盖好。

    瞅瞅没什么缝隙,便又转回来,看着云争一片一片地运刀,道:“挺好玩儿!”

    云争便又瞪眼,“什么好玩!你来片个试试!”

    不知道哪家来的大小姐,厨房里的活儿什么也不会干,像个女人嘛!

    见云争对自己不屑一顾,段欣雨有些不服气,皱皱鼻子,道:“我会雕花!”

    练习了这么些天,简单的雕花已经难不倒段欣雨了。

    “哼!”云争哼了一声,低头专心片鱼就不再理段欣雨了。

    见云争片好了,婉儿开始烧火。

    云争依着刚才的步骤,一步一步,果然做出了第三锅酸菜鱼!

    因为第三锅吃饭的有五个人,其中老田和卫让又是大男人,恐怕不够吃,又可以练手,云争便片了两条鱼。

    做好后,盛出来两大盆呢!一上桌,大家便是一阵欢呼!几乎人人都朝着那酸菜鱼伸出了筷子!

    卫让最不客气,夹起一片便放到了嘴里,连连点头:“真好吃!刚才我闻着少爷吃,口水都流出来了呢!”

    一句话说完,桌上几人都笑了。

    见云争还在旁边,婉儿忙道:“少爷,您坐下吃点儿?”

    刚才云争没吃多少饭,婉儿可是看见了。

    见云争点头,婉儿忙把自己的位子让了出来,转身回厨房给云争拿碗筷去了。

    云争便挨着段欣雨坐了下来。

    卫萍笑道:“云家仁慈,竟是少爷做饭给下人们吃!”

    众人都忙停了筷子,看向云争。

    云争道:“也没什么的,我这不是正跟着大姐学做菜呢吗。大家都吃吧,有什么不合口味的告诉我。”

    挨着云争的段欣雨讪讪地,把手中的筷子递给云争,“少爷,给!”

    云争看着湿湿亮亮的筷子头,俊脸微红,摇摇头,“婉儿去拿了,你先吃吧。”

    果然,很快婉儿便回来,把碗筷递给云争,自己又搬了一个小板凳,挨着卫萍坐下。

    几个人才开始热热闹闹地吃饭。

    这桌上就老田年纪大些,也不过三十出头,桌上的气氛很热闹。大家一片欢声笑语的,也不顾及。

    很快,两盆酸菜鱼先抢完了,众人这才开始吃别的菜。

    “哎呀,这鱼可真好吃。酸酸的、辣辣的,闻起来就让人口舌生津。”卫让说着摇头,“可惜,回去便吃不上了。”

    云叶从门外刚好走过来,道:“没事儿,等会儿给你们带几坛子酸菜。”

    “当真?”卫萍眼睛一亮,随即又黯淡了,叹了一口气,“有少爷在,我们也吃不上……”

    云叶囧,“那我教给你腌酸菜的法子?”

    卫萍笑,“厨艺一事我是一窍不通的。”

    再说了,对我们少爷来说,别人腌制的怎么会有你做的好吃呢?!

    云叶拿了笔墨,出去找宁寒。宁寒正在屋里喝茶,见云叶进来,微笑道,“过来坐。”

    云叶瞪眼,把手中的笔墨往前一递,“把那千两银子的欠条拿出来!然后,写个收据。”

    见云叶掏出十两银子,宁寒黑线。

    “千两借据你已签字画押,撕了你的也不能销账!”宁寒说着,从怀中掏出那借据便念。

    云叶跳脚,扑过来便抢!

    宁寒一把搂住,看着云叶羞红的俏脸,低声笑着问道:“你这是……投怀送抱?!”